下準備・塩漬け
白菜を準備し、選んだレシピに従って葉の間に塩を振ります。指定の塩漬け時間を取ってから次へ。
FLOVA FILM · 27s · 9:16
キムチ・韓国の味を作る
丸ごと白菜キムチを紹介する27秒映像。塩漬け・水切り・発酵には別に時間がかかり、映像では時間を省略しています。
洗って水切り
塩漬け白菜をよく洗い、水気を切ります。生の葉から一瞬で変わるのではなく、時間をかけた後の工程です。
混ぜて塗る
レシピの唐辛子・ニンニク・ショウガ・大根・ネギ・魚醤を混ぜ、清潔な食品用手袋で葉の間に塗ります。
詰めて保存・食卓へ
清潔な容器に詰め、保存と発酵は完全なレシピに従います。出来上がりはご飯と。魚醤を使うこの方法はヴィーガンではありません。
一緒に作ろう
白菜1株でキムチ作り
大根を使わない白菜キムチ。材料の写真と分量、英語音声、11種類の字幕を用意しています。
動画は白菜1株を約2時間塩漬けするレシピです。小麦・魚を含みます。下のカット白菜レシピとは別の作り方です。オリジナルのデジタルイラストと英語AI音声を使用しています。 参考レシピ
KOREAN KITCHEN · KIMCHI
初めてのキムチを作る
刻んだ白菜キムチを少量作り、各準備段階を説明します。
キムチは味付けした野菜料理の総称です。このガイドでは、味付け前に白菜を食べやすい大きさに切るマッキムチを作ります。白い茎はシャキッと、葉は柔らかく、唐辛子やニンニクが香り、熟成とともに酸味が増します。
- 仕込み量
- 1 kg trimmed cabbage
- 実作業
- 約45–60分
- 塩漬け
- 約1½–2時間。食感を確認
- 熟成
- 冷蔵庫で数日
COOK WITH THIS PAGE
台所のパートナー
材料をチェックし、見やすく整理した手順を1つずつ進め、同じ画面でタイマーを使えます。チェックリストは、この端末にのみ保存されます。
steps complete：全10件中0件調理の進み具合
OPTIONAL TIMER30-minute cabbage reminder
BEFORE YOU START
材料をそろえる
材料を作業台に置くたびにチェックしてください。
| 材料 | 金額 | 見どころ |
|---|---|---|
| 1 kg, after trimming | 茎がシャキッとした締まったものを選び、この作り方には白菜を使ってください。 | |
| 60 g | 白菜の塩漬け用で、大部分は洗い流します。この量をペーストへ再び加えないでください。 | |
| 150 g | 皮をむき、細い千切りにします。 | |
| 3 | 整え、洗い、3 cmの長さに切ります。 | |
| 20 g, peeled | 細かく刻むか潰します。 | |
| 5 g, peeled | 細かくすりおろします。多すぎると風味が強くなりすぎます。 | |
| 40 g | キムチ用の韓国の粉唐辛子です。穏やかにするなら25gに減らしてください。唐辛子製品によって辛さは異なります。 | |
| 30 mL / 2 tablespoons | 魚や他のアレルゲンはラベルで確認してください。 | |
| 10 g / about 1 tablespoon | もち米の粉で、調味料を付着させる役割があります。 | |
| 120 mL | 清潔な飲料水と、すすぎ用の冷水を使います。 | |
| 5 g / about 1 teaspoon | ペースト用。 | |
| 50 g, optional | 皮をむき、すりおろして少し甘みを加えます。 |
主な計量はメートル法です。ここで大さじは15 mL、小さじは5 mLです。この少量レシピでは生の魚介を使いません。ヴィーガン向けには明確な表示のあるヴィーガン用キムチ調味料とその説明に従ってください。塩分を含む材料を変えるとレシピも変わります。
用意する道具
- キッチンスケール、大きなボウル、ざる
- 清潔な包丁、まな板、おろし器
- 小鍋とスプーン
- 唐辛子を混ぜる食品用手袋
- 膨張の余裕がある清潔な食品用瓶かキムチ容器
- 冷蔵庫用温度計、発酵状態を確認するpH試験紙または適切な測定器
TAKE IT ONE STEP AT A TIME
詳しい作り方
手順ごとの表示モードがオンです。現在の手順だけを表示します。下の操作ボタンでレシピを進めてください。
清潔な作業場所を用意
手を洗い、作業台、包丁、まな板、ボウル、容器を清潔にしてください。生肉や生の魚介類の準備と分けてください。容器が食品用で冷蔵庫に入るか確認し、白菜を切る前に量った塩とざるを用意してください。
調理メモ 白菜をこぼさず返せる大きさのボウルを使ってください。
白菜を整え、洗い、切る
傷んだ外葉を除き、縦4つに切って硬い芯を取り、葉を横に4～5cm幅に切ります。冷水で洗い茎元に挟まる土を落とし、軽く水を切ってください。葉に少し水が残ると塩が回りやすくなります。
調理メモ 白い茎と緑の葉は一緒に使います。どちらも完成したキムチの一部です。
厚い茎が曲がるまで塩漬け
ボウルで湿った白菜と計量した粗塩を交互に重ねます。優しく混ぜ、約1時間半～2時間置き、下の白菜だけが上より塩辛くならないよう30分ごとに返してください。白菜はしんなりして水分が出ます。太い白い茎が、勢いよく折れずに曲がるようになります。
調理メモ 正確な分数より食感の確認が重要です。特に太い茎は長くかかる場合があります。
塩漬けで葉が柔らかくなった白菜。ここでは半分に切った状態です。Joseph Steinberg（Baltimoron in Korea）· CC BY-SA 2.0 · 写真の出典写真は一例であり、見た目はレシピによって異なります。トリミングせずにサイズ変更しています。画像を選ぶと拡大表示。 表面の塩をすすぎ、水切り
白菜を冷水を3回替えてよく洗い、その都度優しく動かしてください。ざるで約30分水を切ります。少し味見し、軽い塩味で、強すぎないか確認してください。塩辛すぎる場合は再び洗ってよく水を切ってください。
調理メモ 葉を強く丸めて絞らないでください。水が多いとペーストは薄まりますが、つぶすと食感が失われます。
切った白菜をすすぐ様子。 AI生成のレシピイラストです。分量と時間は文章の手順を参照してください。画像を選ぶと拡大表示。 米の糊を加熱して冷ます
鍋で米粉と冷水120 mLを滑らかになるまで混ぜます。弱く加熱し、とろみのある緩い粥になるまで混ぜてください。砂糖を混ぜ、火を止めて完全に冷まします。できたペーストは乾いた生地のように固まらず、塗りやすい状態にします。
調理メモ 熱い糊は野菜をしおれさせます。次の手順の前に冷ましてください。
調味料と野菜を準備
冷ました糊、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、魚醤、好みですりおろした梨を混ぜます。数分置いて唐辛子に水分を吸わせます。大根の細切りとネギを加え、優しく混ぜてください。ボウルの側面もこそげ、調味料全体が均一に混ざるようにします。
調理メモ コチュカルは発酵ペーストのコチュジャンとは異なります。同量で置き換えないでください。
キムチの調味料を混ぜる様子。 AI生成のレシピイラストです。分量と時間は文章の手順を参照してください。画像を選ぶと拡大表示。 白菜に均等に塗る
清潔な食品用手袋を着けます。水を切った白菜を調味だれに加え、ボウルの底から返すように混ぜます。折り重なった葉を広げてたれを行き渡らせ、厚い茎の周りは優しくなじませます。全体に均等に絡んだら止めます。強くもむ必要はありません。
調理メモ 柔らかくなった葉を破らないよう優しく和え、量った調味料を残さず入れてください。
白菜に塗る様子。 AI生成のレシピイラストです。分量と時間は文章の手順を参照してください。画像を選ぶと拡大表示。 発酵の余白を残して詰める
清潔な容器へ移し、清潔なスプーンで軽く押して大きな空気の隙間を減らします。上に十分な空間を残し、約3分の2までだけ詰めてください。縁を拭き、容器の指示に従って発酵ガスを逃がし、液あふれに備えトレーに置きましょう。
調理メモ ガラス瓶を口いっぱいに詰めたり、圧力に適さない容器を密閉したりしないでください。
上部に空間を残してキムチを詰める様子。 AI生成のレシピイラストです。分量と時間は文章の手順を参照してください。画像を選ぶと拡大表示。 冷蔵し、状態を見る
初心者向けのこの方法では、暑い台所に置かず冷蔵庫に入れてください。低温でも発酵はゆっくり続き、数日かけて白菜の味と酸味が変わります。容器に日付を記入しましょう。毎回清潔な器具を使い、取り分けた後は残った白菜を押し下げてください。
調理メモ 泡や酸っぱい匂いは変化を示しますが、安全性の証明にはなりません。下の発酵・保存の注意を読んでください。
少量を出す
保存容器から何度も直接食べず、少量を小皿に取り分けてください。ご飯、焼き豆腐、ラーメンと合わせましょう。酸味が強くなったら、適切かつ安全に保存されたキムチを使い、キムチチャーハンやキムチチヂミなどの加熱料理に活用できます。
調理メモ 取り分けた皿を食卓に出している間も、保存用の主容器は冷蔵してください。
CONFIDENCE IN THE KITCHEN
技法・アレンジ・保存
発酵と保存
コロラド州立大学Extensionは、発酵キムチがpH4.6以下に達したことを確認し、冷蔵して品質のため2週間以内に使うことを勧めます。試験紙・計器の説明に従い、日数、泡、味を酸度確認の代わりにしないでください。冷蔵庫は4℃以下に。カビや腐敗の疑いがあれば全量捨て、確認のため味見しないでください。常温の缶詰ではなく冷蔵食品です。
材料を理解する
白菜には、みずみずしく厚い茎と繊細な葉の二つの食感があります。大根は歯ごたえ、ニンニクとショウガは香りを加えます。粉唐辛子は色、風味、辛さ、魚醤はうま味と塩味を加え、米の糊は調味料を行き渡らせます。赤い色だけでは辛さは分かりません。キムチは家庭や地域で異なり、これは唯一共通の配合ではなく、取り組みやすい一つの方法です。
味を薄くせず辛さを控える
コチュカルは少なめの分量か、辛さの穏やかな種類から始めてください。ニンニク、ショウガ、野菜の下準備は変えません。辛さを減らすために塩漬け工程を省略・短縮しないでください。白キムチは別の作り方なので、このレシピの材料を勝手に抜くより、別途学びましょう。
初心者のよくある質問
キムチが塩辛すぎます。なぜですか。
白菜の大きさ、塩の粒の状態、すすぎ不足は仕上がりに影響します。調味料を加える前に、すすいだ一片を確認してください。計量していない水を足して発酵を修正しようとしないでください。次回は、下処理後の白菜と塩を量り、水切りを一定にしましょう。
昨日より汁が増えました。普通ですか。
塩は野菜から引き続き水分を引き出します。発酵中に液体やガスが生じることがあります。容器をトレーに置き、排気の説明に従ってください。液体だけでは安全な仕込みと判断できません。
早めるため台の上に置けますか。
初回は冷蔵してください。室温発酵を望むなら天気から推測せず、CSUの完全な方法、温度案内、酸度確認に従いましょう。
普通の丸いキャベツを使えますか。
食感と塩漬けの性質が異なります。キャベツ用のレシピを使ってください。この白菜ガイドでそのまま置き換えることはできません。
どのアレルゲンを確認すべきですか。
魚醤は魚を含み、調味料によっては貝類、大豆、小麦も含みます。包装されたすべての材料の表示を読み、アレルギーのある方のために作る場合は器具を分けてください。